仔牛のソテー茸クリーム（乳のみ牛）
一見、ふつうですが、十勝で仔牛の生産はほとんどされず、
生後７か月ぐらいでトサツされたのですが、
読んで字のごとく乳しか飲まないでそだったので
まったくといっていいほど、柔らかく溶け込む触感がすばらしい。
数が限られるので、タイミングのあったときのご提供いたします。
一見、ふつうですが、十勝で仔牛の生産はほとんどされず、
生後７か月ぐらいでトサツされたのですが、
読んで字のごとく乳しか飲まないでそだったので
まったくといっていいほど、柔らかく溶け込む触感がすばらしい。
数が限られるので、タイミングのあったときのご提供いたします。
蝦夷アワビのステーキ
エピキュリアンのディナーのアワビ！
蝦夷アワビを触感よいタイミングで焼き上げ
肝をたっぷりとつかったソースにて、つけ合わせの自然栽培のほうれん草がすごい。
実際、生で食べられます。 ダメな野菜は腐りやすく、いい野菜はミイラ（？）になっていきます。
３週間たってもイキイキしている野菜、食べてみたいと思いませんか？
５月９日 行者にんにく収穫！！
５月８日 幕別町では行者にんにく（山菜）別名 アイヌネギがでてきましたあ。
通年にくらべると１０日ぐらい早い感じですが、温暖化の心配もします・・
羊のソースや我々のまかないにも登場する、高級な山菜です。
５月はしばらく楽しめそうです。今年はいろいろな山菜がいっぺんに出ている
印象を受けます。
５月のデザートのひとつリンゴのミルフィーユ！
通年にくらべると１０日ぐらい早い感じですが、温暖化の心配もします・・
羊のソースや我々のまかないにも登場する、高級な山菜です。
５月はしばらく楽しめそうです。今年はいろいろな山菜がいっぺんに出ている
印象を受けます。
５月のデザートのひとつリンゴのミルフィーユ！ 厚岸の魚介類
高級魚めぬけと厚岸の浅利の汁を煮詰めたソース
厚岸の大牡蠣をソテーして地元丸麦をアクセントに添えた１品
厚岸は湾がいり込んでいて遠浅の海である。
光が海中に届き、川の水が流れ込んだミネラルが豊富な海なので
貝類がとてもうまい。
５月の食材
ようやく野菜がとれだしました。
カスベ（えいひれ）のフリット、
ヒラメのソテーキャベツと魚の出汁を使ったソース。
短角牛のステーキ 越冬ジャガイモのピュレなど
つけ合わせも楽しめるのが特徴です。
